Dawno mnie nie było, pochłonęła mnie nowa pasja, a mianowicie decoupage :) więc mój dom teraz pełen skrzyneczek, farb, pędzli. Jednak obserwuje durszlak i mikser i jak wypatrzę ciekawe ciasto dodają do obserwowanych i tam sobie czeka, aż mnie najdzie ochota na upieczenie :). Tak było właśnie z ciastem kostka alpejska.Kakaowy biszkopt przełożony dżemem z czarnej porzeczki oraz obłędną masą w skład której wchodzą między innymi kajmak i bezy. Ciasto to na pewno zagości jeszcze nie raz na moim stole. Polecam !
Składniki na biszkopt (ok. 28 porcji):
- 4 jaja
- ⅓ szklanki gorzkiego kakao
- ⅓ szklanki mąki
- ½ szklanki cukru
- 1 łyżeczki kawy Inki lub kawy rozpuszczalnej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- do nasączenia: 3 łyżki soku z cytryny + 3 łyżki rumu
- do posmarowania: 250 g dżemu z czarnej porzeczki wymieszanego z 2
łyżkami soku z cytryny i 2 łyżkami rumu
Prostokątna forma o wymiarach około 25 cm x 38 cm posmarować kawałkiem masła i
wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170˚C.
Oddzielić żółtka
od białek. Kakao z mąką, kawą, proszkiem do pieczenia wymieszać i przesiać. Białka
ubijać na sztywna pianę i stopniowo dodawać cukier. Kiedy masa będzie lśniąca i
sztywna kolejno dodawać żółtka. Całość ubijać razem jeszcze około 3 minut, tak
aby powstała gęsta puszysta piana. Dodać kakao z mąką (najlepiej w 2 partiach)
i delikatnie wymieszać, żeby piana nie opadła. Ciasto wyłożyć do formy,
delikatnie wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec
przez 20 minut. Biszkopt wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Skropić sokiem
z cytryny i rumem. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki wymieszanym z sokiem
cytrynowym i alkoholem.
Składniki na krem:
- 1 puszka (533 g) masy kajmakowej (krówkowej)
- 250 g masła
- 5 łyżki ajerkoniaku
- 2 łyżki bardzo mocnej kawy (1 łyżeczka kawy + 1łyżeczka Inki – rozpuszczone w dwóch
łyżkach wrzątku)
- 250 – 300 g gotowych małych bezików
Bita śmietana:
- 1000 g zimnej kremówki
- 5 łyżek ajerkoniaku
- 4 łyżki soku z cytryny + 2 łyżki wody
- 2 łyżki żelatyny
Do dekoracji:
- 50 g gorzkiej czekolady ( ja dałam kakao)
Masło ubić mikserem na puszysta, białą masę. Stopniowo dodać ajerkoniak i kawę.
Do ubitego masła dokładać po łyżce masy kajmakowej cały czas ubijając. Gotową
masę wymieszać z pokruszoną bezą i wyłożyć na biszkopt na warstwę dżemu.
Dokładnie wyrównać powierzchnię.
Żelatynę
namoczyć w 4 łyżkach soku z cytryny i 2 łyżkach wody, odstawić na kilka minut. Rozpuścić
napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej i odstawić, aby lekko ostygła. Zimną kremówkę
ubić na sztywną pianę. Do przestudzonej żelatyny
dodać ajerkoniak, 2 - 3 łyżki śmietany i wymieszać, przełożyć do pozostałej
śmietany i krótko zmiksować. Wyłożyć na krem z bezą i wyrównać powierzchnię. Na
wierzch zetrzeć czekoladę. Placek wstawić do lodówki.
Smacznego :)
