Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką.

W zamrażarce mam sporo owoców malinek, borówek, truskawek.  Ciągle robię więc biszkopt z owocami i galaretką. Dlatego na ostatni weekend  postanowiłam  zrobić coś innego. Zrobiłam więc kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianką znalezione o tu. Polecam bo jest naprawdę pyszne, dlatego  zrobię je znowu tylko tym razem z borówkami.

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
• 250 g masła lub margaryny, zimnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej)
• cukier puder do oprószenia

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
 Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.


Smacznego :).

Słonecznikowiec

Szukam pomysłu na ciasto, które będę mogła zrobić na imprezę, które wytrzyma noc, nie rozleci się przy krojeniu itp. Zaczęłam swoje poszukiwania od bloga Moje Wypieki gdzie właśnie znalazłam ciasto słonecznikowe. Pomyślałam, że zrobię i zobaczę. Ciasto jest pyszne, połączenie składników idealne :). Jednak chyba z powodu masła jakiego użyłam moja masa po wyjęcie z lodówki długo nie wytrzymała i zaczęła wypływać z ciasta, mimo tego ciasto podałam domownikom i gościom i każdy się zachwycał smakiem. W pewnym momencie się zorientowałam, że zaraz nie będę mieć ani kawałka do zdjęcia. Dlatego fotka nie szczególna, ale jak zrobię ciasto następnym razem to podmienie :). Wy jeśli jeszcze nie robiliście tego ciasta koniecznie zróbcie bo naprawdę warto !. 

Składniki na kakaowe blaty:

• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• pół szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao (płaskie)

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.

Po wystudzeniu:

• 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek, sodę - przesiać i odłożyć.

Białka umieścić w misie miksera. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać szpatułką lub na wolnych obrotach miksera do połączenia. 

Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Boków niczym nie smarować. Przelać do formy ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku. 

Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem na 2 blaty kakaowe.

Chrupiący słonecznik:

• 250 g łuskanego słonecznika
• 70 g masła
• 8 łyżek cukru
• 4 łyżki mleka

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, wymieszać, zagotować. 

Dużą blachę wyłożyć  papierem do pieczenia ( Dorota zaleca matą teflonową lub silikonową), wylać zagotowaną mieszankę i piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut lub do złotego koloru.

Uwaga: nie piec zbyt długo, przypalony słonecznik będzie gorzki.

Wystudzić, następnie taflę słonecznikową pokruszyć na drobne kawałki (ręcznie lub w malakserze).

Masa kremowa:

• 200 g masła
• 1,5 puszki masy kajmakowej z puszki (uwaga: waga jednej puszki 400 g)
• pokruszony chrupiący słonecznik, całość z przepisu powyżej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z masą kajamakową na gładką masę. Dodać pokruszony słonecznik i zmiksować.

Dodatkowo do nasączenia:

• 1/4 szklanki likieru kawowego
• 1/4 szklanki wody

Składniki wymieszać.

Uwaga: nasączenie można pominąć.

Polewa z czekolady:

• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 100 g czekolady mlecznej, posiekanej
• 150 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

Kremówkę przelać do małego garnuszka, podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać. Poczekać do lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie

Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych. Nasączyć połową mieszanki z likierem. Na blat wyłożyć kremową masę kajmakową, wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym. Nasączyć go resztą ponczu. Na wierzch wylać polewę czekoladową, równo rozprowadzić.  Schłodzić.

Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Szarlotka

Ostatni okres był dla nas szarlotkowy :) na nic innego nie mieliśmy ochoty :) a, że w piwniczce pełno słoików z zeszłorocznymi jabłkami więc rach ciach i pyszna szarlotka gotowa :). Na tą ostatnią napatoczył się kumpel i aż miło było patrzeć jak wcinał kawałek po kawałku :) i mówił, że pyszna. Moja mama zaś w szoku, że ciasto z mąki krupczatki, której notabene w moim wiejskim sklepiku nie dostałam. Przepis pochodzi stąd. Jeśli jeszcze nie robiliście takiej szarlotki to polecam bo jest pyszna :))).

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g margaryny/masła 
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki dokładnie posiekać, szybko zagnieść ciasto. Odłożyć 2/3 ciasta na spód, wyłożyć nim formę o wymiarach 25 x 40 cm, ponakłuwać i wstawić do lodówki na około pół godziny. Resztę ciasta również włożyć do lodówki (lub do zamrażarki).

Schłodzone ciasto dobrze jest podpiec przez około 10 - 15 minut w temperaturze 160 - 180ºC. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą (kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część (1/3) ciasta. Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180ºC. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Ja dałam jabłka ze słoika z mojej spiżarki jednak jeśli takich nie macie to:

Składniki na masę jabłkową:

• 2 - 3 kg jabłek, najlepiej renety (im więcej, tym lepiej),
• cynamon do smaku (około 2 - 3 łyżeczek)
• cukier do smaku (można pominąć, jeśli jabłka są słodkie; )
• bułka tarta do podsypania

Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki. Dodać do smaku cukru i cynamonu, wymieszać (nie odsączać soku).

Smacznego :-).

Pani Walewska

Musiałam upiec ciasta dla kolegów na imieniny. Długo się zastanawiałam co wybrać, żeby ich zadowolić :). Zdecydowałam się w końcu  na ciasto snikers oraz Panią Walewską - przepis na nią pochodzi  z tej strony.

 Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół szklanki cukru pudru,
• 200 g masła lub margaryny,
• 6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:

• 6 białek,
• 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
• 120 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 23 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Migdały lubią podczas pieczenia się przypalać, dlatego proponuje przykryć  je folią aluminiową.Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić. 

Masa kremowa:

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16 g cukru migdałowego
• 200 g masła
• kilka kropel amaretto

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać amaretto i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce. 

Smacznego :)

ciasto deski, placek czeski a może przekładaniec :)

Ulubione ciasto męskiej części naszej rodzinki :) choć trochę czasochłonne warte wykonania :) U nas obowiązkowo pojawia się na stole przy każdej większej uroczystości, pojawiło się również w święta. 

 

Składniki na ciasto:

• 4 szklanki mąki,
• 1 szklanka cukru,
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 3 łyżki miodu rozpuszczone w 3-4 łyżkach podgrzanego mleka,
• 2 jajka,
• 1/2 kostki margaryny.

 Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto tak jak na kruche i dzielimy je na cztery równe porcje. Każdą porcję pieczemy osobno w 180 stopniach  (powinno zbrązowieć). Studzimy.  Upieczone placki będą twarde więc najlepiej je odstawić na dzień lub dwa, aby zmiękły zanim je przełożymy masą.  

 
Składniki na masę:

•  1/2 l mleka,
• 4-5 łyżek kaszy manny,
• 1 kostka masła,
• 1 szklanka cukru,
• kilka kropel soku z cytryny.

Ponadto:
słoik marmolady wieloowocowej.

Wykonanie:

Zagotowujemy mleko,pomalutku dosypujemy kaszę mannę - gotujemy grysik, pod koniec gotowania dodajemy cukier. Studzimy. Zimny grysik będzie bardzo gęsty. Następnie wystudzony grysik ucieramy z miękkim masłem. Pod koniec ucierania dodając kilka kropel soku z cytryny. Masa gotowa.

  
Prezentacja
Pierwszy placek smarujemy połową masy grysikowej, przykrywamy drugim plackiem i smarujemy marmolada. Na to nakładamy kolejny placek i smarujemy pozostałą masą grysikową, przykrywamy ostatnim plackiem. Można zrobić polewę z lukru lub czekolady jak kto woli.

Smacznego :)