Świąteczne przygotowania

Pod czas  przerwy oglądanego przeze mnie  filmu pojawiają się reklamy wśród których występują również świąteczne, myślę przecież dopiero listopad ! czy oni poszaleli!!,po czym zaglądam na moje ulubione blogi i widzę, że większość już czyni przygotowania do Świąt, wpadam w panikę ! a ja???. W tym roku jestem odpowiedzialna za wypieki, z czego się niezmiernie cieszę bo zaczęło mi to sprawiać naprawdę ogromną przyjemność. Sięgam więc po kartkę i długopis robię listę na zakupy, wyganiam po nie męża :) i szykuję się do piernika po staropolsku i ekstraktu pomarańczowego i cytrynowego. Po przepisy sięgnęłam  Tu.

Piernik staropolski - z tego co wyczytałam wymaga on długiego leżakowania, tak 5-6 tygodni przed pieczeniem więc pora się zabrać do roboty :).
 
Składniki:

• pół kg miodu
• 2 szklanki cukru (daję mniej)
• 25 dag masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół łyżeczki soli
• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce)

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić. Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak podsypywać mąką). Teraz pozstaje czekać cierpliwie i najważniejsze nie zapomnieć :). Piec 3 - 4 dni przed świętami. Jestem ogromnie ciekawa jak będzie smakować.

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze około 160 - 180ºC (zależy od piekarnika) przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.

Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.

Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.

To tyle o pierniku teraz ekstrakty.

Mam już ekstrakt waniliowy i za nic już go nie zastąpię żadnymi sztucznymi aromatami. Teraz przyszła kolej na ekstrakt pomarańczowy i cytrynowy. Naturalne, pięknie pachnące. I bardzo łatwe do zrobienia. Na pewno wzbogacą swoim aromatem wasze świąteczne wypieki.  

Składniki na 1 ekstrakt (250 ml):

• skórka z dużego owocu pomarańczy (lub cytryny, limonki)*
• 125 ml wódki
• 125 ml wody

Pomarańczę wyszorować i wyparzyć. Obrać z niej skórkę, usuwając dokładnie całą białą podskórkę - jest gorzkie. Drobniutko pokroić. Wrzucić do słoiczka. Zalać wodą wymieszaną z wódką. Wstrząsnąć, odłożyć w ciemne, suche miejsce (nie do lodówki)

Ekstrakt jest gotowy do użycia po 7 dniach, ale po 2 miesiącach uzyskuje pełny aromat. Warto wstrząsnąć go od czasu do czasu. Termin ważności: 1 rok.

Ciasto ananasowe z kokosem

Myślałam wczoraj co upiec na weekend, przewertowałam w tym celu moje zeszyty z przepisami i wybrałam 3 ciasta.Teraz tylko się zdecydować, które upiec :). Jednak, żeby nie było że myślę tylko o sobie poddałam je glosowaniu rodzince. No i wygrało ciasto ananasowe z kokosem. Delikatny biszkopt z lekko kwaskowatą masą o ananasowym smaku z kawałkami ananasów, przykryte górą z bezy kokosowej;

Kawka z tak smakowitym ciastem całkiem inaczej smakuje :))

 Składniki na biszkopt:

• 4 jajka,
• 3/4 szklanki mąki,
• 3/4 szklanki cukru,
• łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:

 

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta. Ciasto wylewamy na blachę (ja piekłam  formie o wymiarach: 24x35cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 20 minut. 

Składniki na krem:

• puszka ananasów,
• budyń śmietankowych ( ja dałam pół opakowania),
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka mąki tortowej,
• 4  żółtka ( białka wykorzystamy do bezy);    
• kostka masła  

Wykonanie:

Ananasa odsączamy z soku ( soku nie wylewamy) i kroimy w kostkę. Na soku gotujemy budyń.  Soku powinna być 1 szklanka, jeśli jest mniej uzupełniamy wodą. W tym celu do garnka wlewamy sok ananasowy dodajemy żółtka, budyń śmietankowy,cukier i mąkę, gotujemy aż do zgęstnienia budyniu, często mieszając. Gdy budyń przestygnie ucieramy go z miękkim masłem. Na końcu dodajemy pokrojonego ananasa. Tak przygotowany krem wykładamy na biszkopt. 

Składniki na bezę kokosową:

• 4 białka,
• szklanka cukru,
• 20 dkg kokosu;

Wykonanie:
 

Białka ubijamy na sztywna pianę z cukrem i wiórkami kokosowymi. Pieczemy na blaszce
(o takich samych wymiarach jak tej użytej do biszkoptu) wyłożonej papierem do pieczenia w 200°C przez 20-25 minut. Po przestygnięciu bezę przekładamy na krem. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, bo beza może się połamać. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego! 

 

  

Piernik Krakowski

Nie wiem co się stało, ale post z tym przepisem mi się usunął :( więc publikuje jeszcze raz.
 
Stojąc w sklepie nad przyprawami dojrzałam przyprawę do piernika i tak mnie naszło, żeby upiec pachnący  piernik. Uwielbiam ten zapach roznoszący się po domu. Wzięłam wiec przyprawę Gellwe do ręki, a tam moim oczom ukazał się przepis na piernik :)  wprawdzie mam co najmniej dwa różne przepisy na piernik w swoim zeszycie jednak upiekłam ten z przepisu podanego na przyprawie. Wyszedł pyszny ! A nawet pyszne bo z podanych składników upiekłam dwa pierniki w keksówkach o wymiarze 30 x 11cm.

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki pszennej,
• 120 g margaryny,
• 250 g cukru,
• 2 jajka,
• 4 łyżki powideł,
• 3 łyżeczki kakao,
• 1 opakowanie przyprawy do piernika (40g),
• 1 szklanka mleka,
• 1 łyżeczka sody,
• bakalie ( ja nie dałam),

do przełożenia:

• 1 słoik powideł śliwkowych lub marmolada;

Polewa:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 125 g masła

Wykonanie:

Margarynę roztopić i ostudzić. Jaja utrzeć z cukrem (można ubić mikserem). Ciągle mieszając dodawać powoli mleko, kakao, mąkę wymieszaną z sodą, przyprawę do piernika, powidła oraz wystudzoną margarynę. Wszystko dokładnie mieszać, aż powstanie jednolita masa. Dodać bakalie, zamieszać. Całość włożyć do formy uprzednio wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Piec w temperaturze 180°C przez około 60 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Ostudzone ciasto przekroić wzdłuż na 2-3 płaty, posmarować powidłami.

Jeśli chcemy zrobić polewę do należy rozpuścić czekoladę i masło w kąpieli wodnej, mieszając. Polać gotowy piernik.

Smacznego!

Placki z cukinią

Jeśli lubicie placki ziemniaczane, a macie ochotę je sobie troszkę urozmaicić polecam zrobić sobie placki z cukinią. U mnie w ogródku w tym roku był ogromny wysyp cukinii,
a pomysłu za bardzo co z nią robić nie było (nie wszystkim ona smakuje).
W poszukiwaniu jakiegoś fajnego sposobu na jej wykorzystanie zabrałam się za przeglądanie przepisów znajdujących się w posiadaniu rodzinki i natknęłam się na wycinek z gazety pt. "Polubić cukinię",niestety nie wiem jaka to była gazeta. Tam właśnie znalazłam przepis na te placki, które zasmakowały nawet tym co nie przepadają za plackami ziemniaczanymi i nie lubią cukinii :). Lato minęło, przepis poszedł do szuflady,
a ja nie pomyślałam żeby uwiecznić choć jednego placka na zdjęciu ehh. Wczoraj robiąc porządki natrafiłam na ten przepis i mimo niewielkiej ilości cukinii (jedna malutka) placki zrobiłam :). Cukinia mi gdzieś zaginęła w tych ziemniakach i nie było jej czuć, więc zdecydowanie musi być jej więcej. Ale i tak placki były Pyszne !!!

Składniki:

• 60 dkg cukinii,
• 40 dkg ziemniaków,
• 2 jajka,
• 3 łyżki mąki,
• sól, pieprz,
• około 20 dkg oleju

Wykonanie:

Obraną cukinię  i ziemniaki zetrzeć, odcedzić  nadmiar soku. Dodać jajka i mąkę, sól i pieprz do smaku. Wymieszać łyżka i kłaść na rozgrzany na patelni  olej nie grube placuszki. Smażyć na niezbyt mocnym ogniu aby się nadmiernie nie zarumieniły.

Smacznego!
 

Cytrynówka

Jeżeli szukasz przepisu na wykonanie przepysznej nalewki to nie mogłeś/łaś lepiej trafić. 

Najlepsza cytrynówka na świecie 

 - powiedziałabym nawet, że to miód w gębie, ale niestety albo stety z miodem ma to niewiele wspólnego. 

Przetestowałam kilka przepisów na różnego rodzaju cytrynówki, ale efekt z poniższego przepisu nie miał konkurencji - po prostu powala na kolana ;-) jest to opinia mojego męża, oraz rzeszy znajomych, którzy po "degustacji" zażądali przepisu.

Oryginalny przepis na cytrynówkę otrzymałam od znajomych z Helu, których gorąco pozdrawiam. 
Poniżej przedstawiam moją wersje w której doprecyzowałam proporcje, aby osiągnąć właściwy efekt. 

Myślę, że jest to świetny sposób na uprzyjemnienie sobie długich mroźnych zimowych wieczorów.

Składniki:

• 20 szt. cytryn,
• cukier w ilości 2/3 (bardziej kwaśna) - 3/4 (bardziej słodka) tego co ważą cytryny,
• 1 litr niegazowanej wody mineralnej,
• 1 litr spirytusu.

Wykonanie:

Po umyciu cytryny obieramy bardzo cieniutko (staramy się, aby nie było tam białego miąższu ponieważ jest gorzki i psuje smak cytrynówki).

 Obrane skórki z cytryn wrzucamy do słoika (mieszczą się do litrowego) i zalewamy spirytusem (wejdzie ok 0,5 l) tak, aby przykryć skórki - zakręcamy słoik.

Następnie cytryny dalej w miarę dokładnie obieramy z białego miąższu, kroimy w niezbyt grube plastry i wrzucamy do dużego słoja lub garnka, a następnie zasypujemy cukrem (tak jak na syrop) i odstawiamy na 4-5 dni.

Po 4 - 5 dniach odlewamy syrop z cytryn (cytryny można wycisnąć przez gazę lub pieluchę tetrową);
Ze skórek zlewamy spirytus (przed dolaniem spirytusu do soku z cytryn dobrze jest rozcieńczyć wodą mineralną, aby się nie zważył). Następnie roztwór spirytusu wlewamy do syropu z cytryn
i mieszamy.

Z drugiej półlitrówki spirytusu powoli dolewamy do cytrynówki ciągle mieszając aż osiągnie wymaganą moc.

Z 1 litra spirytusu powinno wyjść ok 3 - 3,5 litra pięknego żółciutkiego nektaru, który nie ma sobie równych.
Po zlaniu świeżej cytrynówki do butelek odstawiamy w ciemne miejsce na co najmniej 2 tygodnie (im dłużej tym lepiej).

Moje spostrzeżenia:

•  Ilością cukru regulujemy w zależności czy ma być bardziej kwaśna czy słodka, 
• spirytusem lub ilością cytryn możemy regulować moc (ja osobiście wolę trochę słabsze trunki), zmniejszając ilość cytry do ok 16 (ok. 1,7 kg w zależności od wielkości cytryn) wyjdzie ok 2,5 litra cytrynówki o mocy blisko 40 volt, 
• z 20 dużych cytryn (ok 2,5 kg) i 1 litra spirytusu wyszło ok 3,3 litra pysznej cytrynóweczki.

Na zdrowie :)

Sernik Snickers

Zawsze mi się wydawało, że sernik to tylko z bakaliami, a tu proszę znalazłam na blogu Dorotus, przepis na sernik, ale z batonikami snikers. Oczywiście upiekłam:) To ciasto jest pyszne powiedział  mój synek prosząc o dokładkę :)  Sernik jest jeszcze lepszy po schłodzeniu. Polecam !

Składniki na spód:

• 1,5 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru pudru
• 125 g masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka wody
• 1,5 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść. Zrobić kulę, owinąć w folię, umieścić w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie formę kwadratową 23 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wcisnąć w nią spód, ponakłuwać widelcem, podpiec około 10 - 12 minut w temperaturze 170ºC.

Masa serowa:

• 75 dag zmielonego twarogu
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 5 snickersów (średni rozmiar, po 40 g każdy), pokrojone na drobne kawałki

Na dekorację:

• masa kajmakowa z puszki, ilość dowolna
• snickersy, pokrojone na drobne kawałki
• ewent. polewa czekoladowa lub słone orzeszki

Żółtka zmiksować do białości z cukrem pudrem. Dodać pozostałe składniki, zmiksować, dodając na końcu ubitą pianę z białek (delikatnie wymieszać) i pokrojone batoniki.

Wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180ºC. Wystudzić, włożyć na minimum 3 godziny do lodówki.

Przed podaniem - dowolnie udekorować.

Smacznego :)

Sałatka z paluszków o smaku krabowym

Sałatka bardzo prosta i szybka w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo pyszna.

Na pewno przypadnie do gustu smakoszom czosnku :). Przepis na nią dostałam od znajomych i kiedy tylko nadarza się okazja serwuje ją swoim gościom.

Składniki na sałatkę dla 4 osób:

• 250 g paluszków o smaku krabowym surimi,
• 100-150g makaronu ryżowego nitki,
• pęczek koperku,
• pół puszki kukurydzy,
• 3-4 ząbki czosnku ( ja daje więcej),
• 3-4 łyżki majonezu,
• 1-2 łyżki jogurtu naturalnego,

Paluszki krabowe pokroić w kostkę.

Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu. 

Posiekać koperek, wycisnąć czosnek. odcedzić kukurydzę.

Wszystkie składniki połączyć razem, wymieszać.

Przygotować sos: majonez i jogurt naturalny połączyć w proporcjach : 3 - 4 łyżki majonezu - 1-2 łyżki jogurtu naturalnego. Dokładnie wymieszać i połączyć z sałatką.
 

S M A C Z N E G O !