Torcik ajerkoniakowo bezowy

W barku  zalegał otwarty adwokat, ponieważ na picie nie było ochoty postanowiłam użyć go do pysznego torciku :). Przepis pochodzi stąd. POLECAM !!

Składniki na 2 orzechowe blaty bezowe:

• 4 białka
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka zmielonych orzechów pekan, włoskich lub laskowych

Dwie formy tortownice o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera ubić białka na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki ze zmielonymi orzechami.

Masę rozdzielić na pół pomiędzy blaszki, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (obie formy jednocześnie) przez 1 godzinę i około 15 minut w temperaturze 150ºC. Blaty będą bardziej płaskie niż wyrośnięte.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus ajerkoniakowy:

• 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 6 żółtek
• pół szklanki cukru z prawdziwą wanilią 
• 250 ml ajerkoniaku (advocaatu)
• 3,5 łyżeczki żelatyny w proszku
• drobno otarta skórka z 2 cytryn

Żelatynę zalać 50 ml zimnej wody, odłożyć do napęcznienia.

W misie miksera umieścić żółtka z cukrem i wanilią. Zmiksować (używam końcówki do ubijania białek) aż powstanie jasny, gęsty, puszysty kogel - mogel. Dodać 100 ml kremówki i zmiksować, krótko, tylko do połączenia. Przelać do niedużego garnuszka i podgrzewać, mieszając, do lekkiego zgęstnienia. Nie można dopuścić do wrzenia (od razu się zważy). Tuż przed momentem wrzenia zdjąć z palnika, dolać ajerkoniaku, wymieszać. 

Mieszankę z ajerkoniakiem znowu postawić na palniku, dodać napęczniałą żelatynę i skórkę z cytryny. Podgrzewać, przez około 2 minuty, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (należy sprawdzić, czy w mieszance nie ma jej grudek i w razie potrzeby podgrzewać dłużej). Nie dopuścić do zagotowania. Wystudzić. Włożyć do lodówki i poczekać do zgęstnienia, co pewien czas mieszając i sprawdzając, czy powstała masa tężeje. Kiedy będzie miała gęstość mniej więcej ciepłego budyniu wyjąć ją z lodówki.

Śmietanę kremówkę ubić do utrzymania sztywnej pianki. Zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą. Dodawać mieszankę z ajerkoniakiem i miksować, do połączenia i powstania gładkiego, jednolitego kremu.

Ponadto:

• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 350 ml wrzącej wody i wystudzona

Wykonanie

Jeden z blatów bezowych umieścić z powrotem w tortownicy, zapiąć. Na niego wyłożyć połowę masy ajerkoniakowej. Przykryć drugim blatem bezowym. Wyłożyć resztę masy ajerkoniakowej, wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia torciku. 

Po tym czasie na wierzch delikatnie wylać wystudzoną galaretkę, schłodzić.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Bezowy Tort Rafaello

Postanowiłam w końcu zmierzyć się po raz drugi z tymi blatami bezowymi. Za pierwszym razem blaty się spaliły dlatego teraz piekłam tylko 1 h. Jednak mój piekarnik nie radzi sobie z pieczeniem 3 bez jednocześnie i ostatnia beza, ta która była najniżej z lekka się przypaliła. Mimo to torcik zniknął w oka mgnieniu :). Krem kokosowy jest tak pyszny, że na pewno wykorzystam go jeszcze nie raz tylko jako krem do tortów. Przepis znaleziony tu.

Składniki na 3 blaty bezowe:

• 6 dużych białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki zmielonych migdałów
• pół szklanki płatków migdałów

Trzy (lub dwie duże) płaskie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować 3 okręgi o średnicy 22 - 24 cm.

W misie miksera ubić białka na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki ze zmielonymi migdałami.

Masę wyłożyć na przygotowane blaszki w postaci 3 okrągłych blatów bezowych o średnicy około 22 -24 cm, zostawiając między nimi przerwę. Posypać płatkami migdałów.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę i 15 - 20 minut w temperaturze 150ºC. Blaty będą bardziej płaskie niż wyrośnięte.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Krem kokosowy:

• 2/3 szklanki (ok. 160 ml) śmietany kremówki
• 450 g serka mascarpone
• 2/3 szklanki cukru pudru 
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 3 łyżki likieru kokosowego np. Malibu

Śmietana kremówka i serek mascarpone powinny być schłodzone.

Śmietanę kremówkę i mascarpone umieścić w misie miksera. Ubić, do zgęstnienia masy. Dodać przesiany cukier puder, wiórki, likier, wymieszać do połączenia.

Ponadto:

• płatki kokosowe i podprażone płatki migdałowe, do dekoracji

Wykonanie

Migdałowe blaty bezowe układać na paterze i przekładać kokosowym kremem. Odrobinę kremu pozostawić na górę i posmarować nim wierzch. Obsypać płatkami migdałów i płatkami kokosowymi. Schłodzić przez 2 godziny.

Przechowywać w lodówce. 

Smacznego :-).

Torcik bezowy z winnym kisielem z borówkami

Sylwester spędzaliśmy w domu z dzieciakami więc, aby umilić nam ten dzień, a w zasadzie wieczór zrobiłam deser w postaci torcika bezowego z winnym kisielem z borówkami. Wiem, że do szampana pasują bardziej truskawki ale co tam :). W ostatni dzień w roku trochę więcej słodyczy jak najbardziej było wskazane :)))  Torcik ten robiła Kinga Paruzel w programie MasterChef, jedyne co zmieniłam to upiekłam beze bez mąki ziemniaczanej, bo taka mi zdecydowanie bardziej smakuje.

Wszystkiego Najlepszego w Nowym Roku !!!!

Bezy:

• 4 białka,
• 200g cukru pudru ( dałam zwykły cukier),
• 2 łyżeczki maki ziemniaczanej ( ja pominęłam),
• 1 łyżeczka octu winnego,

Wykonanie:

Piekarnik nastawić na 180C, na papierze do pieczenie odrysować 4 okręgi o średnicy około 10 cm. Białka ubić z odrobina soli na sztywna pianę, powoli dodając cukier. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną (można pominąć) i ocet. Przygotowaną masę wyłożyć na odrysowane okręgi. Umieścić blachę w piekarniku. Od razu zmniejszyć temp do 150C i piec bezy 30 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić w nim bezy jeszcze kolejne 30 min. W tym czasie nie otwierać piekarnika!

Krem:

• 250 g mascarpone,
• 200 g śmietany 36%,
• kilka kropli soku z cytryny,
• 1 płaska łyżeczka startej skórki z cytryny,
• szczypta startej skórki z limonki,
• 1 łyżka cukru pudru,

Wykonanie:

Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Mascarpone wymieszać z sokiem z cytryny, skórką z cytryny i limonki, dodać kilka łyżek ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Krem powinien być delikatnie słodki z wyczuwalną nutą cytryny.

Kisiel z wina i dodatki

• ok. 150 ml półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina,
• ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka miodu,
• ½ szklanki borówki,
• świeża mięta do dekoracji ( pominęłam),

Wykonanie:

Wino zagotować, dodać miód. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszać mąkę ziemniaczaną z odrobina wody, dodać do ciepłego wina. Mieszać wino aż zgęstnieje i powstanie kisiel. Wystudzić. Kiedy kisiel będzie już zimny dodać owoce borówki.

Prezentacja

Torcik z kisielem winnym: Na talerzu układamy krążek bezowy, nakładamy krem tworząc w środku zagłębienie, do którego wkładamy kisiel z borówkami. Nakładamy kolejny krążek bezowy, a na niego krem z mascarpone. Dekorujemy owocami i listkami świeżej mięty.

SMACZNEGO :)

Tort dacquoise

Beza - ulubiona słodycz mojego męża i synka.Kiedyś dawno temu przejazdem mąż wciągnął nas do cukierni Sowy i kupił nam właśnie owego dacquosa. Faceci się zajadali, dla mnie za słodki więc odpuściłam. Od tamtej pory minęło sporo czasu. Ja zapomniałam, mąż nie ;) od czasu do czasu szukał w necie przepisu na ten smakołyk jednak nigdy nie znalazł. Jakieś dwa miesiące temu zapytałam go na co ma ochotę, a on odrzekł na dacquoisa. No to wklepałam w neta i od razu strzał w dziesiątkę :)) Przepis znalazłam u  Dorotus

Teraz co drugi tydzień go piekę, a każdy kto go spróbuje od razy woła dokładkę i przepis :))). W przepisie jest beza z daktylami, ja dla urozmaicenia piekłam również z orzechami.

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek, w temperaturze pokojowej,
• 300 g drobnego cukru do wypieków,
• 2 łyżki cukru demerara,
• 1 łyżeczka białego octu winnego,
• szczypta soli,
• 8 suszonych daktyli,

Wykonanie: 

Pieczenie bezy zacząć od przygotowania papieru do pieczenia. Od dna tortownicy (23 -24 cm średnicy) odrysować dwa koła, papier ułożyć na blaszkach. Daktyle do bezy pokroić na małe kawałki. Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Białka wlać do suchej miski, wsypać szczyptę soli. Ubić na sztywną pianę, dodać 1 łyżeczkę octu, a następnie wsypywać po 1 łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy już cały cukier znajdzie się w misce ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć. Dodać pokrojone daktyle, wymieszać, podzielić na dwie części ( pod warunkiem, że pieczecie dwa blaty jednocześnie, jeśli nie to należy najpierw przygotować sobie składniki na jedn blat i po upieczeniu dopiero na drugi) i wyłożyć na przygotowany papier. Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika, po około 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec 90 minut. Beza powinna się lekko przyrumienić i delikatnie popękać. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na kilka godzin lub na całą noc do wystygnięcia.

Składniki na krem:

• 250 g mascarpone,
• 300 ml śmietany kremówki 30%.
• 1 łyżka cukru pudru,
• 150 g masy karmelowej z puszki,
• pół szklanki orzechów włoskich,
• 10 daktyli.

Wykonanie:

Orzechy i daktyle posiekać na małe kawałki.

Do jednej miski włożyć serek mascarpone i masę karmelową, wymieszać łyżką na gładką masę. W drugiej misce ubić śmietanę, pod koniec ubijania dodając 1 łyżkę cukru pudru. Obie masy delikatnie połączyć (śmietanę dodając do serka, a nie odwrotnie). Na koniec wsypać posiekane bakalie, wymieszać.

Na jednym krążku bezy równomiernie rozprowadzić przygotowany krem, przykryć drugim krążkiem. Całość posypać cukrem pudrem wymieszanym z kakao i udekorować środek daktylami i orzechami.

Smacznego :)